Brauner Reis (Palau)

Zutaten:
2 bis 3 Zwiebeln
3 Esslöffel Öl
1 kg Kalbfleisch
2 bis 3 Esslöffel Tomatenmark
1/2 Teelöffel Salz
1 1/4 l Wasser
5 g Garam Masala (selbst mahlen: jeweils ein Teil Nelken, Zimt, großen Kardamom mit zwei 
Teilen Kümmel oder im asiatischen Geschäft fertig kaufen) 
500 g Reis

• Reis mindestens 1 Stunde vorher auslesen (von Schmutzpartikeln entfernen), gründlich waschen und in einer Schüssel mit Wasser stehen lassen.
• Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden und waschen.
• 3 Esslöffel Öl in einen Topf geben und sobald dieses schäumt, die Zwiebeln goldbraun darin braten.
• Das in kleine Stücke geschnittene Fleisch in den Topf geben und ca. 10 Minuten anbraten.
• Tomatenmark und Salz hineingeben und mit 1/4 l Wasser ca. 1 1/2 Stunden kochen lassen (Topf mit einem Tuch zudecken). Im Schnellkochtopf geht es schon in einer 3/4 Stunde.
• Das Wasser aus der Reisschüssel weggiessen. 
• 1 l Wasser im Wasserkocher kochen und danach in einen Topf hineingeben.
• Salz mit in das Wasser hineingeben und den Reis 5 Minuten darin kochen.
• Danach das Wasser vorsichtig weggiessen (im Sieb). 
• Den Reis zurück in den Topf geben und das fertige Fleisch mit der gesamten Fleischbrühe hinzugeben. 
• Das Garam Masala darin verteilen und mit einer Gabel in den Reis stechen.
• Den Topf mit einem Küchentuch zugedeckt bei mittlerer Herdhitze ca. 1 1/2 Stunden kochen lassen.
• Zum Servieren Fleisch auf einen Teller legen. Den Reis in einer grossen Schüssel verteilen und darauf das Fleisch schön verteilen.